葡萄酒發酵罐攪拌的首要功能是混合和對流傳熱，即使進入的氣體分散化成汽泡并與提取液充足混合，使汽泡粉碎以擴大氣－液頁面，得到需要的溶解氧速度，并使體細胞飄浮分散化于發醇管理體系中，以保持合理的氣－液－固（體細胞）三相的混合與品質傳送，與此同時加強換熱全過程。因而，發酵罐攪拌器在設計方案時攪應使提取液有充足的切向流動性和適當的徑向健身運動。
葡萄酒發酵罐攪拌器大多數采用渦輪增壓式，渦輪式攪拌器有平葉式、彎葉式、箭葉式三種。渦輪增壓式攪拌器徑向混合差，攪拌抗壓強度伴隨著與攪拌軸間距的增加而變弱。當栽培基質較粘稠時，混合實際效果就降低。為了更好地加強徑向混合，可采用渦輪增壓式和推動式離心葉輪同用的攪拌系統軟件。本設計方案按照設計規定采用渦輪增壓式攪拌器。
擋板的功能是避免液位中間產生渦旋流動性，提高湍動和溶解氧對流傳熱。擋板的度自罐底起至設計方案的液位相對高度止。
當采用列管換熱器制冷時，可以用傳熱管制冷替代擋板，不用安裝擋板；此設計方案也不需安裝擋板。
葡萄酒發酵罐攪拌軸較長時，常分成二至三段，用連軸器聯接。
A只聯軸器的安裝部位，針對中小型發酵罐可安裝在外浮頂外機械密封上方；但大中型葡萄酒發酵罐將其存放在罐里機械密封下邊，上軸一般采用不銹鋼板材。本設計將其存放在罐里機械密封下邊，材料用不銹鋼板16MnR；而軸采用45碳鋼為原材料。
葡萄酒發酵罐的攪拌軸為細短軸，常設定底滾動軸承和里面滾動軸承來避免軸的晃動。中小型發酵罐用支撐桿調整式，大中型發酵罐用桁架結構移動式。本設計方案采用推動力滾動軸系。
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